Informacion - Las Colonias

INTRODUCCIÓN
El objeto de este informe destacar es la importancia de incorporar nutrientes en forma balanceada al organismo y detallar sus funciones. Asimismo se contrastan los requerimientos necesarios para niños en edad escolar con el aporte realizado por los alfajores dobles fortificados con vitaminas y minerales “Las Colonias”.

Componente	Función
Agua	Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la temperatura corporal
Carbohidratos	Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajo
Grasas	Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales
Proteínas	Crecimiento y reparación
Minerales	Desarrollo de tejidos corporales, procesos metabólicos, y protección
Vitaminas	Procesos metabólicos y de protección
Partículas indigeribles y no absorbibles, incluyendo fibra	Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan volumen a la dieta, suministran un hábitat para la flora bacteriana y ayudan a la eliminación adecuada de desechos.

METABOLISMOS Y ENERGIA
El término general para todos los procesos químicos que realizan las células del organismo se denomina metabolismo. El más importante entre estos procesos es la oxidación (combustión) del alimento, lo que produce energía. Este proceso es análogo al motor de un auto cuando quema gasolina para producir la energía que necesita para funcionar. En la mayoría de las formas de combustión, ya sea un automóvil o un ser humano, se produce calor y también energía.

Los tres macronutrientes presentes en los alimentos (carbohidratos, proteínas y grasas) suministran energía. La energía para el cuerpo viene sobre todo de los alimentos y en ausencia de éstos se produce tan sólo por la fragmentación de los tejidos corporales.

El cuerpo humano requiere energía para todas las funciones corporales, incluyendo el trabajo físico, el mantenimiento de la temperatura corporal y el trabajo continuo del corazón y los pulmones. También es necesaria para la reparación y formación de tejidos.

En los niños la energía es esencial para el crecimiento. Ellos tienen generalmente una actividad considerablemente mayor en lo que se refiere a desgaste energético, respecto de los adultos. Consumen energía en el juego y en actividades deportivas y en general tienen un comportamiento inquieto, que los lleva a la actividad. Pero además de esto, su tasa metabólica basal, es decir la cantidad de energía que producen (medido en términos de calor) en estado de reposo también es superior a la de un adulto, en aproximadamente un 50 %. Todo esto hace que sus necesidades energéticas sean superiores medidas en términos de Kg de peso corporal.

MACRONUTRIENTES: CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEÍNAS
Carbohidratos:
Su rol primario es la de proveer energía a las células, particularmente al cerebro, el cual es el único órgano totalmente dependiente de éste sustrato. Durante el metabolismo se queman para producir energía y liberan dióxido de carbono y agua. Aportan 4 Kcal/g

Están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Se pueden dividir en tres grupos:

Monosacáridos: Son los carbohidratos más sencillos y pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas.

La glucosa, es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones. Se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con la respiración.

La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.

Disacáridos: Están compuestos por azúcares simples y necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa y la lactosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa. Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa.

Polisacáridos: Son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón y la celulosa.

El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los granos de cereales, así como en raíces comestibles tales como la papa. Se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos, que pasan al torrente sanguíneo. Los excedentes de los monosacáridos que no se utilizan para producir energía se fusionan en conjunto para formar un nuevo polisacárido, el glicógeno. El glicógeno, por lo general, está presente en los músculos y en el hígado, pero no en grandes cantidades.

Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las necesidades corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.

Grasas
El término grasa se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la manteca, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maíz o de semillas de girasol.

La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías: grasa almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo, mientras que la grasa estructural forma parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular y orgánulos intracelulares). Se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento contra el frío a la vez que forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los intestinos. Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se consume, ya que el exceso de calorías en los carbohidratos y las proteínas, se pueden convertir en grasa en el organismo humano.

Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se dividen durante la digestión en glicerol y ácidos grasos.

Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales: saturados y no saturados.

En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, manteca y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de origen vegetal. Esta agrupación de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud debido a que el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo que se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedades coronarias.

La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable. También produce alrededor de 9 kcal/g, que es más del doble de la energía liberada por los carbohidratos y las proteínas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen de la dieta. Las dietas voluminosas pueden ser un problema particularmente serio en los niños pequeños. Un aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en su alimentación aumenta la densidad energética (es decir la cantidad de calorías por gramo), lo cual es conveniente.

La grasa también sirve como vehículo que ayuda a la absorción y correcto aprovechamiento de ciertas vitaminas.

Proteínas
Son muy importantes para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua).

Si se consumen en exceso, se utilizan como fuente de energía, aportando 4 Kcal/g. Por el contrario, si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran una cantidad de energía adecuada, entonces se utiliza la proteína como fuente de la misma; como resultado hay menos proteína disponible para el crecimiento, reposición celular y otras necesidades metabólicas, dando como resultado niños con baja talla, descamaciones en la piel entre otro tipo de desórdenes metabólicos.

Los niños que padecen infecciones frecuentes, diarrea y parásitos intestinales tendrán mayores necesidades de proteína que las personas sanas.

MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES
Estos, a diferencia de los anteriores, no aportan calorías y cumplen diversas funciones según lo que se detalla a continuación:

Niacina ( B₃): Interviene en el metabolismo de los glúcidos, proteínas y grasas. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos y el uso de oxígeno por parte de las células, por ésta razón es necesaria para la salud de la piel, mucosa del aparato digestivo, sistema nervioso.

Vitamina B₁: Estimula el crecimiento, el apetito, la digestión y el funcionamiento del intestino y del sistema nervioso. Es conveniente para la salud mental ya que participa en el funcionamiento de los nervios, músculos y corazón. Carencias mínimas de ésta vitamina provoca alteraciones del sistema nervioso y puede provocar insomnio, depresión, irritabilidad, pérdida de memoria y concentración.

Vitamina B₂: Interviene en el metabolismo de los azúcares, proteínas y grasas, es decir que su función es lograr una correcta utilización de estos nutrientes. Debido a las altas concentraciones en las que se encuentra en el ojo se piensa que está involucrada en los procesos visuales, transmitiendo estímulos lumínicos a los nervios. También participa en el metabolismo de otras vitaminas, como el ácido fólico, B3 y B6.

Vitamina B₆: Es útil en la defensa de enfermedades, debido a que mejora el sistema inmunitario. También es necesaria para el mantenimiento de la integridad de la piel y los nervios ya que juega un rol importante en la síntesis de aminoácidos. Está involucrada en la formación de ácidos nucleicos y proteínas.

Vitamina B₁₂: Participa en la síntesis de proteínas por lo que es necesaria para la producción de glóbulos rojos y un desarrollo celular normal. Es requerida por el organismo para un correcto aprovechamiento del ácido fólico.

Acido Fólico ( B₉): de importancia vital en la formación de nuevas células, por ésta razón se recomienda su uso en niños en edad de crecimiento. Su función depende de la vitamina B₁₂, y sin ésta su acción es efímera.

Acido Pantoténico ( B₅): Desempeña un papel importante en el metabolismo de carbohidratos y aminoácidos. Tiene una función especial en la síntesis y degradación de ácidos grasos, como así también en la formación de fosfolípidos, colesterol y hormonas. Participa en los procesos regenerativos de la piel y en el crecimiento y pigmentación del cabello.

Vitamina A: es importante para el mantenimiento de las funciones de la piel y de las membranas mucosas. También es esencial para el crecimiento de huesos y cartílagos. Tiene un rol decisivo en la reproducción (placenta, feto, producción de hormonas) y el sistema inmune. Juega un papel importante en la visión y protege al ojo de infecciones.

Vitamina D: incrementa la absorción del calcio y del fósforo a nivel intestinal y regula su eliminación a través de los riñones y la incorporación de estos elementos en el esqueleto por lo que mantiene el contenido mineral de los huesos.

Vitamina E: es esencial para los procesos metabólicos de todas la células, particularmente las del sistema nervioso. Tiene un rol importante como antioxidante en la protección de lípidos (por ejemplo en la membrana celular). Desactiva productos formados mediante reacciones en cadena por radicales libres que pueden dañar la membrana celular, dañar el ADN, pueden causar efectos mutagénicos e incluso carcinogénicos.

Hierro: es responsable de la formación de glóbulos rojos, que transportan el oxígeno desde nuestros pulmones hasta cada una de las células de nuestro cuerpo. Su carencia causa anemia, fatiga, depresión, palpitaciones y bajas resistencias a las infecciones. Su carencia disminuye el desarrollo psico-físico.

Zinc: es un componente esencial de casi 100 enzimas y actúa en el desarrollo epidérmico y capilar, mejorando la resistencia a las enfermedades infecciosas, inflamaciones y las alergias. También actúa como antioxidante.
Con su carencia se ve afectado el crecimiento normal, desarrollándose un sistema inmunitario débil. Puede conducir a pérdida de peso, problemas cutáneos, y detención del crecimiento longitudinal en el caso de los niños.

Calcio: constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la formación y la buena salud de estos. También participa en la coagulación de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa. Su deficiencia se evidencia como reblandecimiento y debilidad ósea, fracturas, osteoporosis y debilidad muscular. El momento más crítico de su consumo es durante la infancia, una dieta rica en calcio es el primer paso de un desarrollo óptimo. El organismo necesita el sol para sintetizar la vitamina D, absolutamente imprescindible para asimilar el calcio.

ALIMENTOS EN LA ESCUELA
Las comidas escolares son beneficiosas debido a que con frecuencia suministran los nutrientes necesarios; pueden formar la base para la educación nutricional; son una excelente forma de introducir nuevos alimentos; y evitan el hambre y la desnutrición. Las comidas escolares, además de mejorar el estado nutricional, pueden aumentar la participación de los niños y reducir el ausentismo.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Los valores de referencia están tomados de Food and Nutrition Board. Institute of Medicine (2002/2005) y son los siguientes:

Macronutrientes:

Edad (años)	Calorías (Kcal) (1)	Proteínas (g)	Grasas (g) (2)	Carbohidratos (g)
4 - 8	866	19	25-35	130
9 - 13	926	34	25-35	130
14 - 18 varones	998	52	25-35	130
14 - 18 mujeres	974	46	25-35	130

(2) Se define un rango de distribución aceptable, ya que no hay datos suficientes para establecer un valor exacto en el cual pueda darse la prevencion de enfermedades cardiovasculares

Edad (años)	B₉(μg)	Niacina (mg)	B₅(mg)	B₂(mg)	B₁(mg)	A (μg)	B₆(mg)	B₁₂(μg)	D (μg)	E (mg)
4-8	200	8	3	0,6	0,6	400	0,6	1,2	5	7
9-13	300	12	4	0,9	0,9	600	1,0	1,8	5	11
14-18 v	400	16	5	1,3	1,2	900	1,3	2,4	5	15
14-18 m	400	14	5	1,0	1,0	700	1,2	2,4	5	15

Minerales:

Edad (años)	Calcio (mg)	Hierro (mg)	Zinc (mg)
4-8	800	10	5
9-13	1300	8	8
14-18 v	1300	11	11
14-18 m	1300	15	9

APORTE NUTRICIONAL DE ALFAJOR FORTIFICADO “LAS COLONIAS”
A título de ejemplo se toma el segmento comprendido entre los 4 y 8 años, pero puede hacerse extensivo para el resto de las edades. De esta manera el aporte del alfajor puede resumirse en la siguiente tabla.

Nutriente	Unidades	Alfajor blanco (30 g)		Alfajor negro (30 g)
Nutriente	Unidades	Aporte	% DDR	Aporte	% DDR
Energía	Kcal	128,1	14,8	130,71	15,1
Proteínas	g	1,70	8,9	1,71	8,9
Carbohidratos	g	18,40	14,1	17,94	13,8
Lípidos	g	5,30	17,6	5,79	19,3
Vitamina B₉	μg	40	20	40	20
Niacina	mg	3,6	45	3,6	45
Vitamina B₅	mg	1,2	40	1,2	40
Vitamina B₂	mg	0,32	53,3	0,32	53,3
Vitamina B₁	mg	0,28	46,7	0,28	46,7
Vitamina A	μg	160	40	160	40
Vitamina B₆	mg	0,4	66,7	0,4	66,7
Vitamina B₁₂	μg	0,2	16,7	0,2	16,7
Vitamina D	μg	1	20	1	20
Vitamina E	mg	2	28,6	2	28,6
Calcio	mg	160	20	160	20
Hierro	mg	2,8	28	2,8	28
Zinc	mg	3	60	3	60